Carpaccio de secreto ibérico con helado de fresa

Receta de carpaccio de secreto ibérico con helado de fresa

La combinación perfecta de lo dulce del helado y lo salado del carpaccio. La fusión de texturas es sumamente agradable.

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¿Cómo hacer carpaccio de secreto ibérico con helado de fresa?

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Se limpia el secreto de grasa, se envuelve en papel film, se enrolla y se congela. Una vez congelado, se corta el fiambre muy fino, se pone en un plato y se le añade sal, pimienta negra, aceite y vinagre de Módena.

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PARA EL HELADO DE FRESA:

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En un recipiente hondo, se pone la nata líquida con el azúcar y la glucosa, y se pone a hervir durante 15 minutos. Transcurrido ese tiempo, le echamos las fresas y lo dejamos hervir durante 10 minutos más. Posteriormente, se deja enfriar y se monta en una heladera.

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Una vez finalizado, la presentación del plato corre de tu cuenta. Puedes tomar como referencia la foto, o bien echar mano de tu propia imaginación.

Nota del autor:

Puedes acompañar este carpaccio con alguna verdura como la escarola y regarlo con u buen aceite.

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